Aguacate (Persea americana Mill.)
1. Identidad: Clasificación Botánica, Nomenclatura y Formas Comunes
1.1 Identidad Botánica
Persea americana (comúnmente conocida como aguacate, palta o pera de aligátor) es originaria de México y América Central y pertenece a la familia de plantas con flores Lauraceae. Botánicamente, el fruto del aguacate es una baya con una sola semilla grande. Otros sinónimos de P. americana incluyen P. gratissima, Laurus persea, P. drymifolia y P. nubigena. México es el principal productor de aguacate a nivel mundial.
La especie abarca tres razas hortícolas principales — mexicana, guatemalteca y antillana — y cientos de cultivares. El cultivar Hass, caracterizado por su piel rugosa que se oscurece al madurar, domina el comercio mundial. Alrededor del 90 % de los aguacates consumidos en EE. UU., y la mayoría de los aguacates a nivel mundial, son de la variedad Hass.
1.2 Formas Comunes y Preparaciones
El aguacate está disponible en diferentes formas, incluyendo guacamole, chips, helado, productos congelados, pasta de aguacate, aceite de aguacate y productos cosméticos. Las aplicaciones del aguacate como componente funcional en alimentos han generado un interés destacado debido a sus compuestos bioactivos, como ácidos grasos insaturados, compuestos fenólicos, fibra dietética, vitaminas B, C y E, luteína, y diversos pigmentos como carotenoides, clorofilas y antocianinas.
Como suplemento dietético, el aguacate se utiliza de manera más destacada en la forma de Insaponificables de Aguacate-Soya (ASU, por sus siglas en inglés), un extracto concentrado compuesto por fracciones insaponificables de un tercio de aceite de aguacate y dos tercios de aceite de soya, utilizado específicamente en el contexto de la salud articular. Actualmente, la única mezcla de ASU investigada en ensayos clínicos está compuesta por fracciones insaponificables de un tercio de aceite de aguacate y dos tercios de aceite de soya. El aceite de aguacate también está disponible como aceite culinario y cosmético independiente.
2. Uso Tradicional e Histórico
2.1 Mesoamérica Precolombina
El aguacate tiene raíces ancestrales y ocupó un lugar importante en la dieta, la mitología y la cultura de los pueblos mesoamericanos. Es posible que se consumiera en el Valle de Tehuacán, en lo que hoy es el centro de México, hace hasta 10,000 años. Se ha encontrado evidencia de cultivos domesticados de aguacate en Perú que data del año 750 a. C.
Hacia el año 500 a. C., el aguacate era conocido como ahuacatl entre los aztecas — palabra náhuatl para "testículo" — aparentemente en alusión al hecho de que crecen en pares y se pensaba que eran un afrodisíaco, o una fuente de fuerza y/o fertilidad para quien lo consumiera. Para los aztecas, el aguacate era un alimento básico de lujo. Lo machacaban en salsas, lo combinaban con chile y tomate, o lo comían con maíz y frijoles. El predecesor del guacamole actual — derivado de la palabra náhuatl āhuacamōlli ("mezcla de aguacate") — se servía a menudo durante ceremonias, simbolizando la abundancia.
El aguacate aparece como el nombre del decimocuarto mes del calendario maya, en las tumbas de Pacal en Chiapas y en pinturas aztecas. Los mayas incorporaron el aguacate en rituales relacionados con la fertilidad y el renacimiento. Lo consumían fresco con tamales de maíz o machacado con chile y sal. Los curanderos mayas también usaban las hojas de aguacate para preparar tés medicinales que se creía aliviaban problemas estomacales.
A medida que las culturas se mezclaban y se encontraban en Mesoamérica, el aguacate se difundió ampliamente. Para cuando los españoles llegaron a las Américas, "el aguacate se consumía desde Mesoamérica hasta Perú". Se atribuye a los aztecas haber introducido a los exploradores españoles al aguacate, y fueron los barcos españoles los responsables de transportar el fruto de vuelta a Europa y venderlo a otros países.
2.2 Usos Medicinales en Contextos Tradicionales
Si bien el aguacate en sí ha ganado una enorme popularidad en los últimos años, sus hojas siguen siendo un componente menos conocido, que guarda una rica historia que se remonta a las civilizaciones azteca y maya. Más allá de su uso culinario, las hojas de aguacate han servido como fuente de bienestar, sabor y medicina tradicional durante siglos. Los usos tradicionales de la planta completa — incluyendo fruto, hojas, semilla y corteza — abarcaron el tratamiento de afecciones cutáneas, molestias digestivas y problemas relacionados con la reproducción y la fertilidad en distintas tradiciones indígenas mesoamericanas.
3. Constituyentes Clave y Compuestos Activos
3.1 Perfil Lipídico
La pulpa de aguacate es notablemente abundante en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico, que puede constituir más de dos tercios de su contenido lipídico. Además, aporta niveles significativos de fibra dietética, vitaminas liposolubles como A, D, E y K, carotenoides, tocoferoles y fitoesteroles como el β-sitosterol. Los aceites de aguacate están compuestos principalmente por ácidos grasos monoinsaturados (76.89–84.7 g/100 g), destacándose el ácido oleico (50.38–71.49 g/100 g) como particularmente característico, mientras que el β-sitosterol y el α-tocoferol se encuentran entre sus principales fitoesteroles y tocoferoles.
3.2 Vitaminas y Minerales
Un tercio de un aguacate de tamaño mediano (50 g) contiene aproximadamente 80 kcal, 3.4 g de fibra (11 % del valor diario), 44.5 μg de folato (10 % VD), 0.73 mg de ácido pantoténico (15 % VD), 85 μg de cobre (10 % VD), 10.5 μg de vitamina K (10 % VD) y 254 mg de potasio (7.5 % VD). Un aguacate Hass de tamaño mediano proporciona el 30 % del valor diario de vitamina K, el 30 % VD de folato y el 45 % VD de ácido pantoténico.
El aguacate es un contribuyente importante a la ingesta diaria promedio entre los consumidores de beta-criptoxantina (33.4 %), alfa-caroteno (27.0 %), fibra dietética (19.9 %) y ácidos grasos monoinsaturados (19.7 %), entre otros nutrientes.
3.3 Carotenoides y Xantofilas
Los carotenoides presentes en el aguacate incluyen neoxantina, violaxantina, luteína-5,6-epóxido, luteína, zeaxantina, β-criptoxantina, α-caroteno y β-caroteno. Las xantofilas — todo-trans-luteína, β-caroteno, zeaxantina y criptoxantina — constituyen aproximadamente el 90 % de los carotenoides del aguacate. Este alto contenido de carotenoides sugiere que estos se encuentran principalmente en los lípidos totales y/o las fases anfifílicas del aguacate. Carotenoides como el betacaroteno, la luteína y la zeaxantina son conocidos por su potente actividad antioxidante, que ayuda a proteger las células del daño oxidativo y a mantener la salud ocular.
3.4 Compuestos Fenólicos y Fitoquímicos
Se han aislado de especies de Persea compuestos fenólicos de diferentes clases químicas, desde ácidos orgánicos simples como el ácido gálico hasta flavonoides de mayor tamaño, antocianidinas y tocoferoles. Los frutos contienen diferentes polifenoles, incluyendo perseitol, y los ácidos ferúlico, quínico, pantoténico, abscísico y trans-cinámico, así como catequina.
El arsenal de metabolitos puede clasificarse químicamente en ocho clases principales, incluyendo alcoholes grasos, derivados de furano, carotenoides, carbohidratos, diterpenoides, derivados de lignanos y compuestos diversos.
3.5 Persina
La persina es una toxina fungicida presente en el aguacate. Es un compuesto liposoluble estructuralmente similar a un ácido graso — un aceite incoloro — que se filtra hacia el cuerpo del fruto desde las semillas. Las concentraciones relativamente bajas de persina en la pulpa madura del fruto del aguacate se consideran generalmente inofensivas para los humanos. Los efectos negativos en humanos se observan principalmente en individuos alérgicos. Los estudios en animales muestran que la exposición a la persina induce apoptosis en ciertos tipos de células de cáncer de mama. También se ha demostrado que potencia el efecto citotóxico del tamoxifeno in vitro.
3.6 Glutatión
Según el USDA, el aguacate contiene una cantidad significativamente mayor de glutatión por porción promedio en comparación con otras frutas. El glutatión es un potente tripéptido antioxidante que desempeña un papel importante en las vías de desintoxicación y en la reducción del estrés oxidativo y del riesgo de cáncer.
3.7 Insaponificables de Aguacate-Soya (ASU)
Los estudios preclínicos del ASU han mostrado ciertas propiedades anti-OA (contra la osteoartritis). In vitro, se observa que el ASU tiene un efecto inhibitorio sobre la interleucina-1 (IL-1) y un efecto estimulante sobre la síntesis de colágeno en cultivos de condrocitos articulares. Según investigaciones in vitro, el ASU afecta la regulación de moléculas relacionadas con la OA, aumentando elementos estructurales como el colágeno y el agrecano y disminuyendo los mediadores proinflamatorios.
4. Evidencia Científica por Área de Uso
4.1 Salud Cardiovascular y Modificación Lipídica
Resumen de mecanismos: Los aguacates son ricos en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), fibra y esteroles vegetales, los cuales tienen efectos reductores del colesterol. Los aguacates son una fuente densa en nutrientes de AGMI y son ricos en antioxidantes. Tienen un efecto adicional de reducción del colesterol LDL (LDL-C) más allá del observado cuando sus AGMI se sustituyen por ácidos grasos saturados (AGS), especialmente en las partículas de LDL pequeñas y densas (LDLsd), que son susceptibles a la oxidación in vivo y se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV).
Metaanálisis de ECA (2016): Se incluyeron diez estudios únicos (n = 229) en un metaanálisis. El consumo de aguacate redujo significativamente el colesterol total (CT) en −18.80 mg/dL, el LDL-C en −16.50 mg/dL y los triglicéridos (TG) en −27.20 mg/dL. El HDL-C disminuyó de forma no significativa en −0.18 mg/dL. Las dietas con sustitución de aguacate reducen significativamente los niveles de CT, LDL-C y TG.
Revisión sistemática y metaanálisis (2022): Diez estudios — 9 ECA (n = 503 participantes) y 1 estudio observacional prospectivo (n = 55,407) — cumplieron los criterios de inclusión. Los desenlaces evaluados incluyeron LDL-C (primario), CT, HDL-C y triglicéridos. El consumo de aguacate puede reducir el CT y el LDL-C en personas con hipercolesterolemia.
Revisión sistemática y metaanálisis (2023): Se incluyeron siete ECA, todos con datos de niveles de CT. Los individuos que siguieron una dieta con aguacate experimentaron una reducción de los niveles de CT en comparación con quienes siguieron una dieta habitual o una dieta baja en grasas. El grupo de aguacate mostró niveles de CT más bajos en ambos subgrupos. En cuanto a los niveles de HDL, los resultados fueron mixtos entre los subgrupos de dieta habitual y dieta baja en grasas. En ambos subgrupos, el grupo de aguacate tuvo niveles de LDL más bajos en comparación con el grupo control. La dieta con aguacate se asoció con una disminución en los niveles de LDL, pero no tuvo un impacto significativo en los triglicéridos ni en la glucosa en ayunas. Los valores de presión arterial sistólica mostraron cambios mínimos con la dieta con aguacate.
ECA — LDL oxidado (2019): Se realizó un ensayo controlado, aleatorizado, cruzado, de alimentación controlada con 45 hombres y mujeres de entre 21 y 70 años con sobrepeso u obesidad y LDL-C elevado. Se proporcionaron tres dietas hipocolesterolemiantes (5 semanas cada una) en secuencias aleatorias: una dieta baja en grasas y dos dietas moderadas en grasas, una de las cuales incluía un aguacate al día. Un aguacate al día dentro de una dieta cardiosaludable disminuyó el LDL oxidado (LDLox) en adultos con sobrepeso y obesidad, y el efecto se asoció con la reducción del LDLsd.
Fortaleza de la evidencia: La evidencia cardiovascular es de moderada a fuerte en cuanto a los efectos de modificación lipídica, particularmente la reducción de LDL-C y CT en personas con lípidos elevados, respaldada por múltiples ECA y metaanálisis. Sin embargo, los ensayos son heterogéneos en cuanto a diseño y población, y se requieren ensayos más grandes que examinen el impacto del aguacate en eventos cardiovasculares adversos mayores.
4.2 Salud Articular — Insaponificables de Aguacate-Soya (ASU) y Osteoartritis
Mecanismo: Según investigaciones in vitro, el ASU afecta la regulación de moléculas relacionadas con la OA, aumentando elementos estructurales como el colágeno y el agrecano y disminuyendo los mediadores proinflamatorios. La investigación preclínica en distintos modelos animales ha demostrado efectos positivos, como la mejora de cambios histopatológicos y la reducción de la inflamación.
Revisión sistemática de ECA (2003/2008): Se realizaron búsquedas en seis bases de datos de ensayos aleatorizados, controlados con placebo y doble ciego sobre el ASU. Se pudieron incluir cuatro estudios. Su calidad metodológica fue alta. Incluyeron pacientes con OA de rodilla y cadera. La dosis de ASU fue de 300 mg/día en la mayoría de los ensayos, y un ensayo incluyó también un grupo tratado con 600 mg/día. Tres de los cuatro ensayos sugirieron eficacia del ASU para mejorar los síntomas de la OA.
Metaanálisis (2008): Se incluyeron cuatro ensayos — todos financiados por el fabricante —, con 664 pacientes con OA de cadera (41.4 %) o de rodilla (58.6 %) asignados a 300 mg de ASU (n=336) o placebo (n=328). La duración promedio de los ensayos fue de 6 meses (rango: 3–12 meses). Los autores concluyeron que la terapia con ASU para la OA reduce el dolor y aumenta el número de pacientes que responden al tratamiento. Con base en la evidencia disponible, se puede recomendar a los pacientes que le den una oportunidad al ASU durante, por ejemplo, 3 meses. Los datos del metaanálisis respaldan mejores probabilidades de éxito en pacientes con OA de rodilla que en aquellos con OA de cadera.
Fortaleza de la evidencia: La base de evidencia para el ASU en osteoartritis es moderada en cuanto al beneficio sintomático en la OA de rodilla. Las conclusiones de los autores reflejaron la evidencia presentada, pero deben interpretarse con cierta cautela, dado el pequeño tamaño de los estudios, los tamaños de efecto pequeños a moderados identificados, y el hecho de que todos los estudios incluidos fueron financiados por la industria. A pesar de algunas discrepancias respecto a los cambios estructurales en las articulaciones, los ensayos clínicos generalmente demuestran alivio de los síntomas y una desaceleración de la progresión de la enfermedad. Si bien el ASU demuestra una promesa significativa para aliviar los síntomas de la OA y reducir la dependencia de los AINE, es esencial realizar más investigación para comprender plenamente sus mecanismos de acción.
4.3 Microbiota Intestinal y Fisiología Digestiva
ECA — composición de la microbiota (2021): Los participantes consumieron comidas isocalóricas con o sin aguacate (175 g para hombres; 140 g para mujeres) una vez al día durante 12 semanas. El tratamiento con aguacate aumentó la diversidad alfa y enriqueció Faecalibacterium, Lachnospira y Alistipes entre un 26 % y un 65 % en comparación con el grupo control. El grupo de aguacate presentó un 18 % más de acetato fecal, un 70 % más de ácido esteárico y un 98 % más de concentraciones de ácido palmítico que el grupo control, mientras que las concentraciones de los ácidos biliares cólico y quenodesoxicólico fueron un 91 % y un 57 % menores, respectivamente. El consumo diario de aguacate resultó en concentraciones fecales de ácidos biliares más bajas, mayores concentraciones fecales de ácidos grasos y ácidos grasos de cadena corta (AGCC), y mayores abundancias relativas de bacterias capaces de fermentar fibra, proporcionando evidencia de que este alimento denso en nutrientes afecta la fisiología digestiva, así como la composición y las funciones metabólicas de la microbiota intestinal.
La abundancia relativa de productores conocidos de butirato, como Clostridium leptum y Faecalibacterium prausnitzii, aumentó con la adición de un aguacate al día a la dieta habitual de los participantes.
ECA — pérdida de peso y microbiota (2019): El consumo diario de aguacate Hass como parte de una dieta hipocalórica favoreció la pérdida de peso, una disminución del factor de crecimiento de hepatocitos (HGF) sérico, y un aumento en la abundancia de bacterias implicadas en la fermentación de polisacáridos vegetales.
Fortaleza de la evidencia: Los datos sobre la microbiota intestinal son preliminares pero mecanísticamente sugerentes. Los ensayos son relativamente pequeños y de corta duración. La importancia clínica de los cambios en la microbiota inducidos por el consumo de aguacate — particularmente en relación con desenlaces metabólicos o inflamatorios posteriores — aún debe establecerse en ensayos de mayor tamaño.
4.4 Manejo del Peso y Salud Metabólica
Datos observacionales (NHANES 2001–2008): Los consumidores de aguacate tuvieron ingestas significativamente mayores de verduras, frutas, calidad de la dieta, grasa total, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, fibra dietética, vitaminas E y K, magnesio y potasio, y menores ingestas de azúcares añadidos. El peso corporal, el IMC y la circunferencia de cintura fueron significativamente más bajos, y el HDL-C fue más alto en los consumidores de aguacate. El odds ratio para el síndrome metabólico fue 50 % (IC del 95 %: 0.32–0.72) más bajo en consumidores de aguacate en comparación con no consumidores.
Fortaleza de la evidencia (metabólica): La evidencia sobre la reducción del riesgo de síndrome metabólico es únicamente observacional en este nivel; no puede descartarse la confusión por el patrón dietético general. Aunque los efectos son modestos y dependientes del contexto, el aguacate representa un componente dietético prometedor en estrategias dirigidas a la obesidad y la diabetes tipo 2.
4.5 Cáncer — Datos Preclínicos y Clínicos Tempranos
Los compuestos bioactivos presentes en el aguacate, como los carotenoides y las xantofilas (por ejemplo, luteína y zeaxantina), han demostrado propiedades anticancerígenas, particularmente contra tumores de mama, laringe y regiones orales. Se demostró que un extracto de acetona de pulpa de aguacate rico en luteína, zeaxantina, β-criptoxantina, α-caroteno, β-caroteno, α-tocoferol y γ-tocoferol detiene las células de cáncer de próstata PC-3 en la fase G2/M y aumenta la expresión de la proteína p27. Los extractos etanólicos del endocarpio, las semillas, las semillas enteras y las hojas de aguacate activaron el factor de transcripción p53, la caspasa-3, el factor inductor de apoptosis, y la apoptosis dependiente de estrés oxidativo mediante la despolarización de la membrana mitocondrial en células de leucemia linfoblástica Jurkat.
Solo un estudio de casos y controles con 243 hombres con cáncer de próstata y 273 controles en Jamaica demostró que los AGMI provenientes del aguacate podrían reducir el riesgo de cáncer de próstata. Se encontró que compuestos bioactivos comúnmente presentes en el aguacate, como el α-caroteno, la β-criptoxantina, el licopeno, la luteína y la zeaxantina, tienen asociaciones inversas con cánceres de boca, laringe, faringe y mama en algunos ensayos clínicos.
Fortaleza de la evidencia: La evidencia anticancerígena es predominantemente preclínica (estudios in vitro y en animales). La evidencia clínica en humanos es muy limitada. Ningún ensayo clínico en humanos ha evaluado directamente el aguacate o sus extractos como tratamiento del cáncer.
4.6 Salud Ocular
Carotenoides como el betacaroteno, la luteína y la zeaxantina son conocidos por su potente actividad antioxidante, que ayuda a proteger las células del daño oxidativo y a mantener la salud ocular. La luteína y la zeaxantina se concentran específicamente en la mácula del ojo y se asocian, en la literatura nutricional más amplia, con un menor riesgo de degeneración macular relacionada con la edad (DMRE). Una consideración práctica al preparar aguacate fresco es raspar cerca de la cáscara para conservar la pulpa de color verde más oscuro cercana a la piel, donde los carotenoides son más abundantes.
Fortaleza de la evidencia: La evidencia que vincula el consumo específico de aguacate con desenlaces de DMRE en ensayos humanos es actualmente indirecta; los datos existentes se refieren a la ingesta de carotenoides en general, no al aguacate específicamente como intervención.
5. Sistemas Corporales y Áreas de Salud Asociadas al Aguacate
- Sistema cardiovascular: Modificación lipídica (reducción de LDL-C, CT, TG); función endotelial. Respaldado por múltiples ECA y metaanálisis.
- Sistema musculoesquelético: Alivio sintomático en osteoartritis de rodilla y cadera mediante la preparación de ASU. Respaldado por varios ensayos controlados con placebo financiados por la industria.
- Gastrointestinal/microbioma: Modulación de la diversidad microbiana intestinal y de la producción de ácidos grasos de cadena corta. Respaldado por ECA preliminares.
- Metabólico/endocrino: Asociaciones con un menor riesgo de síndrome metabólico; posibles beneficios glucémicos mediante inhibición enzimática. La evidencia en humanos es en gran parte observacional.
- Salud ocular: Contenido de luteína y zeaxantina relevante para la salud macular. La evidencia es indirecta (clase de carotenoides, no una intervención específica de aguacate).
- Oncología: Datos in vitro y en animales para varios tipos de células cancerosas. La evidencia clínica en humanos es ausente o muy limitada.
6. Formas de Dosificación y Dosis Reportadas en los Estudios
Aunque la Ley de Etiquetado Nutricional y Educación (NLEA) de EE. UU. define el tamaño de la porción de aguacate como un quinto de fruto (30 g), la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (NHANES) 2001–2006 encontró que el consumo promedio es de medio aguacate (aproximadamente 68 g), lo que aporta fibra dietética (4.6 g), potasio (345 mg), magnesio (19.5 mg), vitamina C (6.0 mg), vitamina E (1.3 mg), vitamina K1 (14 μg), folato (60 μg) y luteína/zeaxantina (185 μg), entre otros nutrientes.
En los ECA cardiovasculares, la dosis más comúnmente estudiada de fruto de aguacate entero fue un aguacate mediano al día (aproximadamente 136–200 g de pulpa), administrado como parte de una dieta estructurada durante períodos de 3 a 12 semanas. En el ensayo sobre la microbiota intestinal, los participantes consumieron comidas isocalóricas con o sin aguacate (175 g para hombres; 140 g para mujeres) una vez al día durante 12 semanas.
Para la preparación de ASU en salud articular: la dosis de ASU fue de 300 mg/día en la mayoría de los ensayos incluidos, y un ensayo incluyó también un grupo tratado con 600 mg/día. La duración promedio de los ensayos con ASU fue de 6 meses (rango: 3–12 meses).
Entre los consumidores de aguacate en una encuesta poblacional de EE. UU., la ingesta promedio fue de 67.0 g/día.
7. Consideraciones de Seguridad e Interacciones Relevantes
7.1 Seguridad General en Humanos
El aguacate consumido como alimento en cantidades dietéticas normales es bien tolerado en humanos. Con base en el conocimiento científico actual y el amplio consumo mundial, el aguacate se considera un alimento seguro y beneficioso para los humanos. Las concentraciones relativamente bajas de persina en la pulpa madura del fruto del aguacate se consideran generalmente inofensivas para los humanos.
7.2 Interacción con la Warfarina
El aguacate puede disminuir el efecto anticoagulante de la warfarina. El aguacate contiene cantidades pequeñas a moderadas de vitamina K (aproximadamente 21 mcg por 100 g de aguacate), lo cual podría reducir los efectos antitrombóticos de la warfarina. El aguacate podría antagonizar los efectos anticoagulantes de la warfarina; sin embargo, solo existe un reporte de caso de esta interacción. Este hallazgo proviene de un único reporte de caso (Blickstein et al., Lancet, 1991). El mecanismo sigue sin estar claro, y la base de evidencia es extremadamente limitada.
7.3 Síndrome Látex-Fruta (Alergia)
El síndrome látex-fruta es una condición en la que las personas sensibles o alérgicas al látex de caucho natural (LCN) también experimentan reacciones alérgicas a ciertas frutas y verduras. Estas frutas incluyen plátano, aguacate, castaña, kiwi y papaya. Las personas con alergias al látex natural que consumen alguna de estas frutas pueden desarrollar anafilaxia sistémica, urticaria, angioedema y síndrome de alergia oral. Estas frutas contienen proteínas estructuralmente similares al látex, lo que puede desencadenar reactividad cruzada en individuos hipersensibles al látex.
Pers a 1, el principal alérgeno del aguacate, es una quitinasa de clase I — una proteína termolábil de 32 kDa. Este alérgeno presenta reactividad cruzada con la heveína, el principal alérgeno del látex de caucho natural.
Las personas sensibles al látex pueden presentar una reacción alérgica al aguacate.
7.4 Toxicidad de la Persina — Riesgo en Animales, Riesgo Insignificante en Humanos con Consumo Normal
La persina fue identificada como el principio activo presente en las hojas de aguacate que induce necrosis de la glándula mamaria en periodo de lactancia en ratones a una dosis de 60–100 mg/kg; a dosis superiores a 100 mg/kg, puede producirse necrosis de fibras miocárdicas, y puede presentarse hidrotórax en animales gravemente afectados. Otros animales afectados de forma adversa incluyen cabras, caballos y avestruces que han muerto por cardiomiopatía, insuficiencia cardíaca y dificultad respiratoria tras consumir hojas de aguacate de los cultivares Hass y Fuerte. Los humanos parecen carecer de los objetivos celulares específicos o las vías metabólicas afectadas adversamente en las especies animales sensibles. El mecanismo por el cual la persina inhibe la respiración celular y daña los tejidos en animales susceptibles no se traduce a la fisiología humana.
7.5 Sensibilidad Infantil y Pediátrica
Las personas sensibles al látex pueden presentar una reacción alérgica al aguacate. Algunos lactantes y niños tienen una alergia estomacal a la leche, la avena, el arroz y otros alimentos que causa vómitos y diarrea. Comer aguacate puede provocar la misma reacción en estos lactantes y niños.
7.6 Contenido de Vitamina K y Terapia Anticoagulante
Un aguacate Hass de tamaño mediano proporciona el 30 % del valor diario de vitamina K. La vitamina K es vital para la coagulación sanguínea, la salud ósea y otras funciones corporales esenciales. Dado su notable contenido de vitamina K, las personas que utilizan medicamentos anticoagulantes cuya dosificación es sensible a la ingesta dietética de vitamina K — principalmente la warfarina (un antagonista de la vitamina K) — deben mantener una ingesta constante de aguacate en lugar de realizar cambios grandes y repentinos, ya que esto podría afectar la estabilidad del INR.
Referencias
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