IngredientesLos huevos de codorniz son los huevos puestos por la codorniz común (Coturnix coturnix), una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae ampliamente distribuida en Eurasia y África. La especie más importante comercialmente para la producción de huevos es la codorniz japonesa, formalmente designada Coturnix japonica (también escrita Coturnix coturnix japonica). La codorniz japonesa (Coturnix japonica) ha ganado atención como especie ambientalmente eficiente, ya que ofrece huevos y carne de alta calidad con perfiles nutricionales favorables.
Aunque los huevos de codorniz son aproximadamente un tercio del tamaño y un quinto del peso de los huevos de gallina, su sabor es muy similar al de estos. Los huevos de codorniz pesan entre 2 y 15 gramos, con un promedio de 10 gramos. Tienen una cáscara moteada, de color blanco cremoso a marrón claro. Una característica estructural interesante es que los huevos de codorniz tienen una mayor proporción de yema respecto a la clara en comparación con los huevos de gallina, lo que contribuye a un sabor más intenso.
Los huevos de codorniz pueden prepararse de numerosas maneras, desde simples huevos cocidos o fritos hasta su uso como aderezo en ensaladas, sándwiches o aperitivos. Como suplemento dietético o nutracéutico, el huevo se procesa en varias formas distintas:
Las formas de dosificación descritas en la literatura de patentes incluyen polvo, gránulos, glóbulos, tabletas, cápsulas y todas las formas farmacéuticas aceptables.
La codorniz se originó en Asia, particularmente en China, desde donde fue posteriormente transportada a Japón. Se cree que llegó a Europa en el siglo XII y luego se extendió al resto del mundo. Existen documentos antiguos, como la Biblia, donde se menciona la captura de codornices en el desierto, señalándolas como sustento. Los antiguos egipcios también reconocieron los beneficios nutricionales de las codornices y establecieron grandes granjas para su crianza. Estas aves eran tan comunes en el país que tenían su propio jeroglífico.
Asia tiene una larga tradición en la crianza de codornices. Según las fuentes, los habitantes de la Tierra del Sol Naciente son considerados los primeros en iniciar esta tradición. Los sofisticados criadores japoneses de codornices las criaban como aves decorativas, mientras que a partir del siglo XVI comenzaron a criarlas como alimento.
En algunos sistemas de medicina tradicional, se cree que los huevos de codorniz poseen propiedades terapéuticas. En la Medicina Tradicional China (MTC), a veces se utilizan para nutrir la sangre y el yin, y para apoyar la función renal. También se cree que son beneficiosos para la salud respiratoria y las afecciones de la piel. Los huevos de codorniz se usaban en la medicina tradicional china para tratar trastornos sexuales y mejorar la virilidad.
Las virtudes terapéuticas del huevo de codorniz, especialmente de la especie Coturnix coturnix japonica, para el tratamiento del asma y otras afecciones, están reconocidas en la farmacopea tradicional de los países de Europa del Este, en particular en Polonia y la Unión Soviética. En este sentido, cabe hacer referencia al artículo de Gatewoj (Pticew. 5,14, 1968), que reporta los resultados de una investigación realizada bajo los auspicios del Instituto Soviético de Alimentación y Policlínica y del Ministerio de Salud; se obtuvieron resultados positivos con el huevo de codorniz utilizado en el tratamiento del asma, la anemia y las úlceras.
En el sur de Asia, la codorniz (llamada bater en hindi, kaadai en tamil y pitta en telugu) ha sido durante mucho tiempo parte de la cocina tradicional. Los recursos sobre cría de codornices en la India señalan que su carne se recomienda frecuentemente para pacientes con diabetes, asma, tuberculosis y trastornos vasculares, dada su densidad nutricional y digestibilidad.
Los huevos de codorniz se han consumido durante siglos en muchas culturas, particularmente en Asia y Europa. En Japón, son un ingrediente común en las cajas bento y a menudo se consumen crudos o ligeramente cocidos. También son populares en la cocina francesa, donde suelen prepararse en escabeche o usarse como guarnición. En Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela, un solo huevo de codorniz cocido duro es un aderezo común en hot dogs y hamburguesas. En Brasil, se cree que son afrodisíacos y a veces se usan como remedio casero contra la disfunción eréctil. En Filipinas, el kwek-kwek es una popular delicia de comida callejera, que consiste en huevos de codorniz cocidos a punto blando, sumergidos en una masa de color naranja antes de ensartarse y freírse en abundante aceite.
El interés moderno en el huevo de codorniz como suplemento dietético para el alivio de alergias tiene raíces empíricas particulares. Los síntomas ocasionales de rinitis causados por la exposición a la contaminación o a alérgenos se convirtieron en una preocupación creciente; el desarrollo del suplemento se basó primero en la observación empírica de una menor incidencia de alergias en los criadores de codornices y luego en trabajos científicos sobre las propiedades del ovomucoide. Todo comenzó a principios de la década de 1970, cuando un médico general francés notó que los granjeros que criaban codornices presentaban menos síntomas de alergia que la población general de la misma zona. Un criador de codornices observó la desaparición gradual del asma existente y de la dificultad respiratoria relacionada con alergias en su esposa y luego en sus empleados con el consumo de huevos de codorniz. Otro criador de codornices, que experimentó con éxito este tratamiento con su propia familia y amigos, confirmó esta observación.
El análisis de huevos de codorniz enteros mostró que cada huevo pesa en promedio 10.67 g, con contenidos de ceniza (1.06 g/100 g), carbohidratos (4.01 g/100 g), grasa (9.89 g/100 g), proteína (12.7 g/100 g) y humedad (72.25 g/100 g), para una energía total de 156.50 kcal por 100 g de huevo entero.
Se encontró que el contenido de proteína del huevo de codorniz era mayor que el del huevo de gallina ponedora. La calidad de la proteína importa tanto como la cantidad, y los huevos de codorniz destacan en este aspecto. Tanto los huevos de gallina como los de codorniz contienen los nueve aminoácidos esenciales, lo que los califica como proteínas completas. El aminoácido esencial más abundante encontrado en la clara de huevo de codorniz fue la leucina, y el aminoácido no esencial más abundante fue el ácido aspártico.
La composición de ácidos grasos de la yema del huevo de codorniz consiste en 24 ácidos grasos, incluidos ácidos grasos saturados (C14:0, C16:0, C17:0, C18:0, C20:0, C22:0, C24:0), ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados, entre ellos el ácido linoleico (C18:2n6c), el ácido araquidónico (C20:4n6) y el ácido eicosapentaenoico (C20:5n3).
Los resultados del análisis lipidómico demostraron que los huevos de codorniz contenían los niveles más altos de ácidos grasos totales, dominados por ácidos grasos monoinsaturados, con contribuciones notables de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) n-3 de cadena larga e isómeros de ácido linoleico conjugado. El nivel de colesterol total del huevo de codorniz fue de 73.45 ± 1.07 mg/100 g, con el ácido linoleico (10.28%), el ácido araquidónico (1.92%) y el ácido eicosapentaenoico (0.63%) como los principales ácidos grasos poliinsaturados.
El contenido de colesterol de los huevos de codorniz es similar al de los huevos de gallina, pero es casi la mitad del contenido registrado en el Handbook 8. Las diferencias pueden atribuirse a la metodología analítica utilizada para obtenerlas.
Los compuestos más investigados farmacológicamente en el huevo de codorniz son sus proteínas inhibidoras de proteasas derivadas de la clara. El ovomucoide, una proteína principal presente en la clara de huevo, pertenece a los inhibidores de serina proteinasas tipo Kazal y sirve para proteger al embrión de microorganismos. El ovomucoide de las codornices japonesas es una glicoproteína presente en el albumen del huevo, y constituye aproximadamente el 10% de todas sus proteínas. Junto con su péptido señal, está compuesto por 210 aminoácidos. El ovomucoide purificado tiene un peso molecular de 26 kDa. Las moléculas de ovomucoide están compuestas por una única cadena polipeptídica, que consta de tres dominios homólogos en tándem, cada uno con tres puentes disulfuro intradominio. Estos dominios actúan como inhibidores de serina proteasas de la familia del inhibidor de tripsina pancreática secretora (Kazal).
Se examinaron la especificidad inhibidora y la estabilidad del ovomucoide de la clara de huevo de codorniz japonesa (OMJPQ, por sus siglas en inglés) para comprender su relevancia nutricional. El OMJPQ mostró fuertes actividades inhibidoras frente a tripsinas de diversos orígenes, incluida la humana, y las inhibiciones de tripsina se produjeron en relaciones molares de enzima a inhibidor entre 1:1 y 2:1. De manera notable, el OMJPQ conservó aproximadamente el 100% de su actividad original en un rango de pH de 1 a 12 tras una incubación de 24 horas a 37 °C. El inhibidor fue más termoestable entre pH 2 y 5, donde se mantuvo más del 70% de su actividad original después de 1 hora de incubación a 100 °C, y aproximadamente el 25% de la actividad permaneció incluso después de 30 minutos de incubación a 121 °C. Esta estabilidad extrema en los rangos de pH digestivo y a altas temperaturas es relevante para su propuesta bioactividad oral.
Estudios in vitro sugirieron que las fracciones proteicas contenidas en el huevo de codorniz, incluidos los ovomucoides y ovoinhibidores, actúan como inhibidores de serina proteasas (Feeney et al. 1969; Takahashi et al. 1994; Vergnaud y Bruttmann 2007).
Los huevos de codorniz contienen grasa, proteína, carbohidratos, fibra, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales, lípidos y compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes. El contenido nutricional de los huevos de codorniz incluye compuestos bioactivos que funcionan como antioxidantes. El aceite de yema de huevo de codorniz ha sido estudiado específicamente por su actividad antioxidante. El aceite de yema de huevo de codorniz (QEYO) tiene una rica historia de uso medicinal, con propiedades antioxidantes y bioactivas elevadas.
Los huevos de codorniz son densos en nutrientes y ricos en diversas vitaminas, minerales, grasas saludables y proteína. Cada huevo de codorniz pesa aproximadamente 9 gramos y contiene varios aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas. La proteína de los huevos de codorniz cocidos correctamente se absorbe fácilmente y es utilizada por el cuerpo para la reparación celular, la producción hormonal y la formación de enzimas.
Ciertos antígenos exteriores e interiores, como el polen, el moho, la caspa animal y los ácaros del polvo doméstico, contienen enzimas proteasas. Cuando se inhalan y entran en contacto directo con el endotelio de la cavidad nasal, estas enzimas proteasas pueden dañar los tejidos e inducir una respuesta inflamatoria alérgica transitoria mediada por IgE. Esto es coherente con la hipótesis de que los ovomucoides del huevo de codorniz inhiben las serina proteasas que actúan como mensajeros químicos implicados en la respuesta alérgica.
Estudios in vitro encontraron que el huevo de codorniz contiene ovomucoide y ovoinhibidor que pueden aliviar las reacciones alérgicas al bloquear la unión de la triptasa o de cualquier otro homólogo de la tripsina con el receptor activado por proteasas 2 (PAR-2). El bloqueo de PAR-2 es un nodo mecanístico central. Las proteínas del huevo de codorniz impiden la unión de la triptasa con PAR-2, bloqueando la producción del anión superóxido por la NADPH oxidasa, asociada con la desgranulación intracitoplasmática (proteína básica principal, peroxidasa eosinofílica, citocinas), lo que resulta en menor inflamación y menor degradación tisular local.
El huevo de codorniz actúa como un "estabilizador de mastocitos" para reducir la liberación de mediadores mediante: (1) la modulación de la activación de PAR-2; (2) la inducción de la regulación a la baja de las proteínas de los canales de calcio (TRPC1, Orai1, STIM1, PLC-γ e IP3R); (3) la reducción de la fosforilación de JNK, NF-κBp50 y p65, así como de IKK-α, involucrados en las vías de señalización MAPK y NF-κB relacionadas con la desgranulación de mastocitos estimulada por antígeno; y así (4) promover la disminución de la secreción de mediadores (β-hexosaminidasa, histamina, triptasa), incluidas las citocinas Th2 (IL-4, IL-5 e IL-13) y las citocinas proinflamatorias relacionadas (IL-6, IL-8 y TNF-α).
En general, los resultados de la investigación indicaron que el huevo de codorniz fue capaz de reducir significativamente la activación del receptor PAR-2, inhibir la fosforilación de la vía de señalización descendente de NF-κB, inhibir el desarrollo de respuestas inflamatorias, así como las citocinas inflamatorias relacionadas con la EoE (IL-6, IL-8, TNF-α), las moléculas de adhesión (ICAM-1, VCAM-1) y las quimiocinas (eotaxina-1, RANTES), y los mediadores relacionados con los eosinófilos.
El consumo de huevo de codorniz redujo significativamente la hiperglucemia, la proteína total sérica, la creatinina, el BUN y el MDA, y aumentó las actividades de SOD en ratas Wistar diabéticas inducidas por aloxano, lo que sugiere que reduce la glucosa en sangre y mejora el deterioro renal. El mecanismo antioxidante parece implicar la regulación al alza de la expresión de enzimas antioxidantes endógenas. Investigaciones que utilizaron un modelo de Drosophila melanogaster indicaron que el aceite de yema de huevo de codorniz actúa mediante la regulación al alza de los genes de la superóxido dismutasa 1 (SOD1) y la catalasa, y la regulación a la baja de los genes de señalización proinflamatoria.
Esta es la aplicación clínica del huevo de codorniz como suplemento dietético más ampliamente estudiada, con el mayor conjunto de evidencia de ensayos en humanos.
Revisión sistemática (2025): Una revisión sistemática de 2025 publicada en Nutrients (Antonelli et al.) evaluó la eficacia de los suplementos a base de huevo de codorniz como un remedio integrativo para la rinitis alérgica. Se realizó una búsqueda exhaustiva en PubMed, Scopus, EMBASE, Cochrane Library y Google Scholar hasta enero de 2025. Se identificaron inicialmente un total de 294 estudios, de los cuales cinco informes clínicos cumplieron con los criterios de inclusión. El número de participantes varió entre 40 y 180 (mediana: 77), con una proporción equilibrada por género. Cuatro informes se centraron en la rinitis alérgica, y uno investigó a individuos atópicos no sintomáticos expuestos a alérgenos volátiles. Los hallazgos sugieren que una combinación de suplemento de huevo de codorniz (QES) y zinc mejora significativamente el flujo inspiratorio nasal máximo, el tiempo de transporte mucociliar, y síntomas como la rinorrea, la congestión nasal, la picazón nasal y ocular, y los estornudos en pacientes con rinitis alérgica.
ECA — Desafío alergénico agudo (2014): El objetivo de este estudio fue determinar si una dosis oral aguda del producto en estudio atenúa la provocación nasal y otros síntomas relacionados con la alergia después de la exposición a un desafío alergénico estandarizado en comparación con placebo. Se reclutaron sujetos sanos para participar en un ensayo clínico aleatorizado, doble ciego, de dos brazos cruzados (crossover), controlado con placebo. Se administró una dosis aguda del producto activo en estudio (una mezcla exclusiva de huevo de codorniz) o placebo simultáneamente con el desafío alergénico estandarizado. Se incluyeron sujetos si eran voluntarios sanos de entre 18 y 60 años, que experimentaban ocasionalmente síntomas de rinitis alérgica que no requerían manejo diario con productos medicinales antialérgicos, con un flujo inspiratorio nasal máximo (PNIF) basal superior a 100 L/min. En este estudio, se demostró que el producto activo era eficaz en sujetos sanos sobreexpuestos a alérgenos.
Ensayo de un solo brazo — Rinitis alérgica intermitente leve: Un estudio tuvo como objetivo investigar la eficacia y la seguridad de un suplemento dietético compuesto por los ingredientes bioactivos naturales del huevo de codorniz y el mineral zinc en pacientes adultos con rinitis alérgica (RA) activa. Fueron elegibles pacientes adultos, de entre 18 y 60 años, con síntomas activos de RA leve e intermitente, que no recibían ningún otro tratamiento antialérgico. Las respuestas objetivas y subjetivas se evaluaron según las mediciones del flujo inspiratorio nasal máximo (PNIF) y la autoevaluación de los síntomas asociados a la RA en una escala visual analógica (EVA). El criterio de valoración de eficacia primario fue el PNIF medido a los 15, 30, 60, 90 y 120 minutos después del consumo oral de dos tabletas del producto en estudio. Los valores de PNIF aumentaron progresivamente desde el valor basal tras el consumo oral del producto en estudio, alcanzándose la significación estadística por primera vez a los pocos minutos. Los autores del estudio afirmaron que estos datos justifican su confirmación en futuros ensayos aleatorizados controlados con placebo.
ECA de terapia adyuvante — Rinitis alérgica estacional: Un ensayo controlado aleatorizado investigó el homogeneizado de huevo de codorniz con zinc como terapia adyuvante en la rinitis alérgica estacional, señalando que, dado que la mayoría de los tratamientos disponibles muestran algunos efectos secundarios sin reducir la recurrencia, los productos antialérgicos naturales podrían representar una adición interesante al tratamiento. Este estudio tuvo como objetivo analizar la eficacia y la tolerancia del huevo de codorniz como terapia adyuvante.
Evidencia clínica previa (Bruttmann, 1995): En estos estudios anteriores, los sujetos que estuvieron expuestos a desafíos alergénicos continuos y de origen natural padecían rinitis perenne e inducida por polen de tipo estacional. La administración de homogeneizado de huevo de codorniz a estos sujetos de forma diaria durante un período sostenido (varios meses de duración) dio como resultado mejoras significativas en los síntomas relacionados con la alergia.
Fortaleza de la evidencia: La evidencia clínica en humanos sobre la suplementación con huevo de codorniz en la rinitis alérgica es prometedora pero limitada. La revisión sistemática de 2025 identificó solo cinco informes clínicos que cumplían los criterios. Los tamaños de muestra fueron pequeños a moderados (40–180 participantes). Varios ensayos fueron de un solo brazo o abiertos, lo que reduce la certeza. Faltan ensayos controlados aleatorizados de fase III, ciegos y con potencia estadística adecuada. La evidencia actual se considera preliminar a moderada, con una direccionalidad consistente hacia la mejora de los síntomas.
En un modelo murino de EoE inducida por alergia alimentaria, los investigadores evaluaron el efecto del huevo de codorniz, reportado como un conocido inhibidor de serina proteasas. El tratamiento oral diario con huevo de codorniz atenuó la sintomatología y la respuesta inmunitaria de los ratones. El tratamiento inhibió los incrementos inducidos por el antígeno en la triptasa y la proteína cationica eosinofílica (ECP) en suero de ratón, así como la presencia de eosinófilos en tejidos inflamados, incluidos el esófago, el pulmón y el sistema digestivo. El tratamiento con huevo de codorniz resultó en una disminución de la IgE e IgG1 específicas de anticuerpos, y de diversos genes inflamatorios que se expresaban de manera anormal en la EoE.
Estudios en animales han demostrado el papel beneficioso de los huevos de codorniz en una afección inflamatoria del esófago denominada esofagitis eosinofílica.
Fortaleza de la evidencia: Toda la evidencia sobre la EoE proviene de modelos murinos (ratón), sin datos de ensayos clínicos en humanos publicados hasta la fecha. Se considera solo evidencia preclínica temprana.
Se ha reportado que el huevo de codorniz posee actividad antialérgica y antiinflamatoria. Los investigadores demostraron que el huevo de codorniz entero fue capaz de atenuar los síntomas alérgicos en un modelo murino de EoE inducida por alergia alimentaria, pero no quedó claro si la albúmina o la yema del huevo de codorniz desempeñan un papel más importante. El estudio investigó el papel supresor del huevo de codorniz en la desgranulación de mastocitos y en la producción de citocinas de la respuesta de fase efectora. Se utilizó un modelo de ratón de anafilaxia cutánea pasiva (PCA) para confirmar el efecto antialérgico, y un modelo de células HMC-1 para estudiar en detalle su papel supresor.
Fortaleza de la evidencia: Esta evidencia proviene únicamente de estudios in vitro y modelos animales. Proporciona una base mecanística para los efectos alérgicos clínicos observados, pero no puede considerarse en sí misma evidencia clínica.
Un estudio evaluó la propiedad antidiabética del huevo de codorniz en diabetes inducida por aloxano en ratas Wistar albinas. Se administraron por vía oral huevo de codorniz recién preparado en dosis de 0.5, 1.0 y 1.5 ml, y el fármaco de referencia metformina a 10 mg/kg. Los grupos tratados con huevo de codorniz (1.0 y 1.5 ml) exhibieron una actividad antidiabética considerable y significativa (P < 0.05). Un trabajo independiente encontró que el consumo de huevo de codorniz redujo significativamente la hiperglucemia, la proteína total sérica, la creatinina, el BUN y el MDA, y aumentó las actividades de SOD en ratas Wistar diabéticas inducidas por aloxano, lo que sugiere que reduce la glucosa en sangre y mejora el deterioro renal.
Fortaleza de la evidencia: Toda la evidencia publicada sobre los efectos antidiabéticos proviene de estudios en animales (roedores) utilizando modelos de diabetes farmacológicamente inducida (por aloxano). Existe una creencia generalizada de que el consumo de huevo de codorniz puede ayudar en el manejo de la diabetes, pero no hay trabajos documentados sobre el consumo de huevo de codorniz en relación con factores implicados en la etiología de enfermedades diabéticas en humanos. No se han identificado ensayos clínicos en humanos que evalúen la suplementación con huevo de codorniz para resultados glucémicos en la literatura revisada por pares.
El consumo de huevos con menor contenido de colesterol se asoció con un aumento de los niveles séricos de HDL. Además, varios estudios de investigación han reportado que la adición de colesterol proveniente de huevos durante condiciones de mantenimiento de peso puede resultar en una elevación de los niveles de HDL. El perfil de ácidos grasos de los huevos de codorniz se considera nutricionalmente favorable, con implicaciones positivas para los marcadores de salud cardiovascular.
Fortaleza de la evidencia: La evidencia sobre los efectos cardiovasculares lipídicos del consumo de huevo de codorniz proviene de estudios en animales y datos nutricionales mecanísticos. No se han identificado ECA dedicados en humanos que examinen resultados cardiovasculares derivados de la suplementación con huevo de codorniz en fuentes revisadas por pares.
El consumo de huevo de codorniz redujo significativamente la hiperglucemia, la proteína total sérica, la creatinina, el nitrógeno ureico en sangre (BUN) y el MDA, y aumentó las actividades de SOD en ratas Wistar diabéticas inducidas por aloxano, lo que sugiere que mejora el deterioro renal en el modelo diabético.
Fortaleza de la evidencia: La evidencia proviene de un modelo de diabetes en roedores. No hay datos en humanos disponibles para resultados renales.
Una investigación con modelo animal publicada en Antioxidants (2024) estudió el aceite de yema de huevo de codorniz (QEYO) utilizando un modelo de Drosophila melanogaster. El aceite de yema de huevo de codorniz (QEYO) tiene una rica historia de uso medicinal, con propiedades antioxidantes y bioactivas elevadas, lo que lo posiciona como un candidato prometedor para aplicaciones terapéuticas y cosméticas.
Fortaleza de la evidencia: La evidencia sobre los efectos antioxidantes proviene de estudios in vitro y modelos animales invertebrados/roedores. Los datos en humanos sobre biomarcadores antioxidantes derivados del consumo de huevo de codorniz se limitan a criterios de valoración secundarios en estudios con ratas en lactancia. No se han identificado ensayos independientes en humanos.
Un estudio que involucró la suplementación de un huevo de codorniz orgánico por día no mostró diferencias significativas en los resultados hematológicos; sin embargo, se observó que la suplementación con huevo de codorniz orgánico podría mantener el estado hematológico de los eritrocitos, la hemoglobina (Hb) y el pH sanguíneo en ratas blancas en período de lactancia.
Fortaleza de la evidencia: Limitada a un estudio en animales que muestra mantenimiento (no mejora) de los parámetros hematológicos. Las afirmaciones tradicionales sobre el huevo de codorniz y la prevención de la anemia permanecen sin confirmación por datos clínicos en humanos.
La intervención en los principales ensayos sobre rinitis alérgica consistió en un suplemento de huevo de codorniz (QES) combinado con zinc, ya sea como tratamiento independiente o como complemento a la farmacoterapia antialérgica estándar. Se evaluaron tres suplementos patentados: SniZtop®, Narivent® y Ovix®. Cada tableta de SniZtop® y Narivent® contenía 42 mg de homogeneizado de huevo de codorniz y 0.75 mg de zinc, mientras que cada tableta de Ovix® contenía 30 mg de homogeneizado de huevo de codorniz y 0.53 mg de zinc.
La dosis diaria varió de una a seis tabletas, según la gravedad de los síntomas y la evaluación del médico; la duración del tratamiento varió de unos pocos días a más de un año, con una duración promedio de aproximadamente un mes.
En un ensayo de un solo brazo para rinitis alérgica intermitente leve, el criterio de valoración de eficacia primario fue la respuesta del paciente medida por los valores de PNIF a los 15, 30, 60, 90 y 120 minutos después de la administración de una dosis oral de dos tabletas del producto en estudio.
En estudios sobre diabetes y función renal en roedores, se administraron dosis orales de huevo de codorniz de 0.5, 1.0 y 1.5 ml, comparadas con el fármaco de referencia metformina a 10 mg/kg. Se trata de dosis correspondientes a estudios en animales y no se traducen directamente al uso en humanos.
En un estudio con ratas en período de lactancia que investigó parámetros hematológicos, la dosis reportada fue la suplementación de un huevo de codorniz orgánico por día.
Nota: Hasta la fecha, ningún organismo regulador ni una organización institucional de salud importante ha establecido una dosis recomendada estandarizada para humanos del huevo de codorniz como suplemento dietético, según la evidencia disponible.
El huevo de codorniz contiene proteínas capaces de provocar reacciones alérgicas mediadas por IgE, y la relación de reactividad cruzada con el huevo de gallina es clínicamente compleja.
Las pruebas cutáneas de punción y el desafío oral alimentario demostraron valores de reactividad cruzada del 41.7% (5/12) para la clara de huevo de codorniz cocida y del 16.7% (2/12) para la clara de huevo de gallina horneada en piedra, en niños con alergia a la clara de huevo de gallina. Los autores observaron una reactividad cruzada moderada entre la clara de huevo de codorniz y la clara de huevo de gallina. La cocción tuvo un efecto limitado en la alteración de la alergenicidad del huevo.
A los pacientes con alergia a la clara de huevo de gallina se les recomienda limitar el consumo de todos los huevos de aves de corral debido a la posibilidad de reactividad cruzada. Sin embargo, el patrón de reactividad cruzada no es absoluto. Esta relación subraya la complejidad de las alergias a los huevos de ave, destacando que la reactividad cruzada serológica no siempre se traduce en síntomas clínicos. En la literatura se han documentado reacciones alérgicas al huevo de codorniz con tolerancia continuada al huevo de gallina.
Se ha documentado un caso de un paciente poco frecuente con alergia al huevo de codorniz que no manifestó reacciones alérgicas tras un desafío oral alimentario con clara de huevo de gallina. Por separado, se han publicado reportes de casos de anafilaxia al huevo de codorniz en la literatura sobre alergias (Alessandri et al., Allergy, 2005).
El ovomucoide de la clara de huevo de codorniz japonesa se conoce tanto como un inhibidor de proteinasas como un componente proteico responsable de la alergia al huevo. Este doble papel —simultáneamente el compuesto terapéutico propuesto y un alérgeno importante— es una consideración de seguridad relevante.
Los estudios toxicológicos, incluida la administración oral aguda y repetida en ratas, así como estudios in vitro, demostraron una buena tolerabilidad del producto que contiene homogeneizado de huevo de codorniz, sin efectos mutagénicos ni genotóxicos (Bruttmann 1995). Los ensayos en humanos que estudiaron suplementos de huevo de codorniz en la rinitis alérgica reportaron, en general, buenos perfiles de tolerabilidad, sin eventos adversos graves atribuibles al suplemento reportados en la literatura de ensayos publicados revisada.
El ovomucoide es el inhibidor de tripsina más abundante en la clara de huevo y se considera uno de los factores antinutricionales en el procesamiento del huevo. La cocción altera significativamente, aunque no siempre elimina, la actividad inhibidora de la tripsina del ovomucoide. Esto es relevante para la evaluación nutricional del consumo de huevo de codorniz crudo versus cocido, y para los métodos de procesamiento de suplementos.
Una ingesta elevada de colesterol puede conducir a un aumento de los niveles de LDL y colesterol total, lo que no se considera beneficioso para la salud en general. Dado que los huevos de codorniz contienen colesterol dietético, las personas que siguen dietas con restricción de colesterol deben tener en cuenta el consumo de huevo de codorniz en consecuencia. El contenido de colesterol medido en huevos de codorniz enteros fue de aproximadamente 73.45 mg/100 g en un estudio.
No se han caracterizado interacciones específicas entre fármacos y suplementos que involucren extractos u homogeneizados de huevo de codorniz en la literatura clínica revisada por pares identificada en esta revisión. La actividad inhibidora de serina proteasas del ovomucoide es farmacológicamente relevante y podría, en teoría, interactuar con procesos fisiológicos o terapéuticos dependientes de enzimas proteolíticas, pero esto no se ha investigado específicamente en estudios de interacción en humanos.
En el sistema de etiquetado de alérgenos alimentarios de Corea, los huevos de codorniz se etiquetan como huevos de ave. Los suplementos a base de huevo de codorniz se comercializan como suplementos dietéticos en Europa y América del Norte; no han recibido aprobación como medicamento por parte de la FDA, la EMA ni organismos reguladores equivalentes para ninguna indicación terapéutica.
Condiciones de salud que huevo de codorniz puede ayudar a apoyar.
Sistemas corporales que huevo de codorniz puede ayudar a apoyar.
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