Perifollo (Anthriscus cerefolium): Una Referencia Integral
1. Identidad y Descripción Botánica
El perifollo (Anthriscus cerefolium), a veces llamado perejil francés o perifollo de jardín (para distinguirlo de plantas similares también llamadas perifollo), es una delicada hierba anual emparentada con el perejil. Es un género de planta común de la familia Apiaceae. Anteriormente se le llamaba myrhis debido a su aceite volátil con un aroma similar a la sustancia resinosa mirra.
El nombre perifollo proviene del anglonormando, del latín chaerephylla o choerephyllum, que significa "hojas de alegría"; el latín se formó a partir de una palabra del griego antiguo χαιρέφυλλον (chairephyllon). El nombre de la especie cerefolium parece significar "hojas como cera" y podría referirse al color verde brillante, pero es más probable que sea un error de escritura de cherifolium (griego chairephyllon), el nombre que los romanos usaban para esta planta (griego chairein, deleitarse en, y phyllon, hoja, en referencia al aroma agradable de las hojas).
Morfología
Las plantas crecen entre 40 y 70 cm (16–28 pulgadas), con hojas tripinnadas que pueden ser rizadas. Las pequeñas flores blancas forman umbelas pequeñas, de 2.5 a 5 cm (1–2 pulgadas) de diámetro. El fruto mide aproximadamente 1 cm de largo, oblongo-ovoide, con un pico delgado y estriado.
Taxonomía y Especies Relacionadas
Tanto el perifollo como el perejil pertenecen a la familia de la zanahoria, Apiaceae, pero el perifollo es un miembro del género Anthriscus, mientras que el perejil es un miembro del género Petroselinum. El género comprende 12 especies, algunas de las cuales se consideran malezas nocivas. El perifollo no debe confundirse con el perifollo silvestre (Anthriscus sylvestris), también conocido como perejil de vaca, que es una especie distinta que se encuentra comúnmente a lo largo de caminos y en prados, y que se clasifica como maleza en muchas jurisdicciones.
Existen dos variedades hortícolas principales de perifollo de jardín — de hoja lisa y de hoja rizada — junto con tipos relacionados, incluyendo el perifollo bulboso (Chaerophyllum bulbosum), cultivado por su raíz axonomorfa similar a la del nabo. De todas estas variedades, el perifollo de jardín es el más utilizado.
Origen Geográfico y Distribución
El perifollo es originario del Cáucaso, pero se extendió a la mayor parte de Europa gracias a los romanos, así como a partes templadas de Asia. El perifollo es nativo de Europa y se cultivó por primera vez en Inglaterra en 1597 y en América hacia 1806. El origen del perifollo de ensalada se encuentra en la región del sureste de Europa y el oeste de Asia. El perifollo se dio a conocer en las regiones al norte del Mediterráneo por el edicto de Carlomagno, el Capitulare de villis.
2. Formas Comunes y Preparaciones
Las hojas del perifollo casi siempre se usan frescas, pero pueden conservarse mediante congelación profunda o elaborando una preparación tipo pesto. También puede utilizarse como hierba seca, la cual es menos aromática, pero es un componente útil de diversas preparaciones herbales.
Se utiliza comúnmente para sazonar platos de sabor suave y es un componente de la mezcla de hierbas francesa fines herbes. El perifollo es un ingrediente popular en la cocina francesa y una de las cuatro fines herbes tradicionales francesas, junto con el cebollino, el estragón y el perejil.
Las hojas son generalmente las de mayor uso y pueden consumirse frescas o secas. Las hojas y raíces se dejan en infusión para preparar té de hierbas, y una decocción elaborada a partir de sus flores, mezclada en forma de cataplasma, se dice que alivia el dolor y la inflamación articular.
En contextos medicinales y suplementarios, las preparaciones de perifollo incluyen:
- Infusiones (tés de hierbas): Hojas frescas o secas dejadas en infusión en agua caliente, usadas tradicionalmente como ayuda digestiva o tónico diurético.
- Cataplasmas: Las hojas machacadas se utilizan como cataplasma para heridas de curación lenta. Se aplica una cataplasma tibia sobre articulaciones dolorosas.
- Colirio (lavado ocular): Una infusión de las hojas frescas se usa como colirio para tratar ojos irritados o inflamados.
- Extractos metanólicos y acuosos: Utilizados en investigación de laboratorio, preparados a partir de partes aéreas liofilizadas de la planta.
- Aceite esencial: Obtenido por destilación con agua de la hierba o las semillas, utilizado en estudios aromáticos y analíticos.
- Hierba culinaria fresca: Al cocinar con perifollo fresco, se recomienda añadir la hierba a las recetas en el último momento como adorno, ya que su sabor tiende a perderse cuando se cocina demasiado.
3. Uso Tradicional e Histórico
Antigua Grecia y Roma
La planta ha sido utilizada como planta medicinal por la humanidad durante milenios y se menciona en la enciclopedia Historia naturalis de Plinio el Viejo (23–79 d. C.) como un ingrediente en vinagre recomendado contra el hipo. Los antiguos griegos usaban el perifollo para crear tónicos primaverales curativos, y los herbolarios lo usaban para curar problemas digestivos.
Herbolaria Europea de la Edad Moderna Temprana
Plinio el Viejo y Nicolas Culpeper, un herbolario del siglo XVII, creían que, como lo expresó Culpeper, "[el perifollo] hace mucho por complacer y calentar el estómago viejo y frío." Durante la Edad Media, el perifollo se usaba para tratar inflamaciones oculares, suavizar arrugas de la piel, combatir la plaga y tratar coágulos sanguíneos.
John Parkinson (1567–1650), botánico y herbolario británico, recomendaba agregar las semillas verdes a las ensaladas de hierbas aderezadas con aceite y vinagre "para reconfortar el estómago frío de los ancianos." En la misma época, John Gerard (1545–1612), botánico y herbolario, escribió que las raíces, "primero hervidas; lo cual es muy bueno para las personas mayores que están apáticas y sin ánimo: alegra y reconforta el corazón, y aumenta su deseo y fuerza." El perifollo parece haber sido una hierba utilizada para los ancianos, tanto como tónico como para estimular la salud cerebral.
Esta especie también es mencionada por el científico pionero danés del siglo XVII Simon Paulli (1648), quien reporta su uso contra los cálculos biliares.
Tónicos Primaverales y Uso Estacional
Las hojas tiernas jóvenes del perifollo se han utilizado en tónicos primaverales durante miles de años, desde la época de los antiguos griegos. Una combinación de perifollo, diente de león y berro se usaba para rejuvenecer el cuerpo tras las deficiencias de vitaminas y minerales provocadas por el invierno y la falta de verduras frescas. Incluso hoy en día los herbolarios europeos recomiendan este tónico.
Significado Cultural y Religioso
Su sabor y fragancia se parecen a la mirra que los Reyes Magos llevaron al niño Jesús. Debido a esto, y porque el perifollo simbolizaba la nueva vida, está vinculado a la celebración de Pascua en partes de Europa donde es tradicional servir sopa de perifollo el Jueves Santo.
Amplitud de las Afirmaciones Tradicionales
El perifollo se ha usado en el pasado como diurético, expectorante, ayuda digestiva y refrescante de la piel. También se pensaba que aliviaba los síntomas del eccema, la gota, los cálculos renales y la pleuresía. El perifollo es un remedio tradicional para las pesadillas, las quemaduras y los problemas estomacales, y supuestamente la planta entera alivia el hipo. Se usa como colirio para enjuagar y refrescar los ojos.
Es importante señalar que, de todas estas propiedades, la más reconocida de forma persistente hasta la actualidad ha sido la capacidad de reducir la presión arterial, pero ningún estudio clínico respalda esta ni ninguna otra de las afirmaciones.
4. Componentes Clave y Compuestos Activos
Aceite Esencial
La planta contiene solo una pequeña cantidad de aceite esencial (0.3% en la hierba fresca, 0.9% en las semillas), siendo el metil chavicol (estragol) el componente principal. El aceite esencial obtenido mediante destilación con agua de Anthriscus cerefolium silvestre turco fue analizado por cromatografía de gases-espectrometría de masas, identificándose cuatro compuestos: metil chavicol (83.10%), 1-alil-2,4-dimetoxibenceno (15.15%), undecano (1.75%) y β-pineno (<0.01%).
Las hojas contienen aproximadamente 0.4% (v/w DM) de aceite esencial, donde el estragol (= metilchavicol) y el 1-alil-2,4-dimetoxibenceno son los componentes principales.
Compuestos Fenólicos y Flavonoides
Esta especie es una fuente altamente enriquecida de fenólicos, conteniendo 1260 mg de equivalentes de ácido gálico (EAG) por 100–1 g de materia seca; sin embargo, los compuestos fenólicos individuales han sido escasamente caracterizados.
La estructura del principal compuesto fenólico se dilucidó como el compuesto previamente no descrito 1,3-dicafeoil-5-malonil-δ-quinida mediante RMN 1D y 2D y espectrometría de masas de alta resolución. También se identificaron las flavonas conocidas apigenina 7-O-β-(2″-apiofuranosilglucopiranósido) (= apiína), apigenina 7-(2″-apiosil-6″-malonilglucósido) y luteolina 7-glucósido.
Las flavonas previamente reportadas son todas derivadas de apigenina y luteolina, incluyendo apiína (apigenina 7-apiosilglucósido), luteolina 7-glucósido y luteolina 7-apiosilglucósido, mientras que los flavonoles identificados son derivados de kaempferol, quercetina e isorhamnetina.
Cumarinas
Los componentes activos del perifollo son aceite volátil, flavonoides y cumarinas; otros componentes presentes son el metil chavicol (estragol) y el hendecano (undecano). Las cumarinas identificadas en especies relacionadas de Anthriscus incluyen escopoletina, isoescopoletina y bergapteno (5-metoxipsoraleno). Los frutos de Anthriscus cerefolium estuvieron entre las especies de Apiaceae analizadas por furocumarinas fotoactivas, ubicando al perifollo dentro del grupo más amplio de plantas Apiaceae conocidas por contener estos compuestos.
Lignanos
Se han utilizado diferentes métodos de extracción y purificación para separar el aceite esencial y los flavonoides de las hojas y los lignanos de la raíz. En el perifollo silvestre estrechamente relacionado (Anthriscus sylvestris), la importancia farmacológica proviene de contener diversos lignanos bioactivos, especialmente ariltetralinas y dibencilbutirolactonas. Uno de los principales compuestos de A. sylvestris, la desoxipodofilotoxina, entre sus amplios efectos, incluyendo propiedades antitumorales, antiproliferativas, antiagregantes plaquetarias, antivirales, antiinflamatorias e insecticidas, sirve como precursor fundamental de la epipodofilotoxina, crucial en la semisíntesis de agentes citostáticos como el etopósido y el teniposido.
Constituyentes Nutricionales
El perifollo fresco aporta cantidades modestas de vitamina C, precursores de vitamina A (carotenoides), folato y vitamina K, junto con minerales traza como hierro, calcio y magnesio. Además, esta hierba contiene algo de vitamina C, folato, magnesio, fósforo, zinc y selenio. Aproximadamente 100 g de perifollo seco ofrecen una cantidad significativa de fibra dietética (alrededor de 11.3 g), lo cual ayuda a mantener el sistema digestivo saludable.
Fitosteroles
Se ha sugerido que esta hierba es una buena fuente de fitosteroles y de nuevos componentes aromáticos, los cuales podrían ser útiles en la nutrición humana.
5. Evidencia Científica por Área de Uso
La base de datos PubMed contiene menos de diez estudios sobre los efectos en la salud de Anthriscus cerefolium. Estos no incluyen estudios clínicos, metaanálisis ni revisiones (sistemáticas), sino principalmente estudios in vitro. Se trata de estudios básicos generales — no realizados en humanos, sino en líneas celulares en un tubo de ensayo. El cuerpo general de evidencia sobre el perifollo como agente terapéutico se encuentra, por lo tanto, en una etapa temprana y preclínica. No se han identificado ensayos clínicos completos en humanos de A. cerefolium como intervención definida en la literatura revisada por pares.
5.1 Actividad Antioxidante
Nivel de evidencia: Preclínico (solo in vitro)
Se investigaron los componentes característicos del perifollo (Anthriscus cerefolium) por sus efectos de captación de radicales libres. Se utilizaron diferentes métodos de extracción y purificación para separar el aceite esencial y los flavonoides de las hojas, y los lignanos de la raíz. Se utilizaron métodos de prueba in vitro para determinar si los extractos tenían actividad captadora de radicales libres y protectora de membrana. La identificación de los componentes químicos se realizó mediante técnicas de HPLC y GC. Se concluyó lo siguiente: los flavonoides de la hierba y los lignanos de la raíz mostraron una fuerte actividad de neutralización de radicales libres, mientras que el aceite volátil obtenido de la hierba fue menos efectivo.
Los extractos metanólicos de Anthriscus cerefolium tienen una alta capacidad antioxidante, comparable a la del perejil. Esta propiedad se debe al contenido fenólico. Ambas especies tienen las mismas flavonas principales, apiína y apigenina, pero el componente fenólico más importante de Anthriscus cerefolium es una novedosa lactona bicíclica.
Estos hallazgos son de base experimental y no demuestran efectos antioxidantes en humanos vivos a niveles de exposición alimentarios. Ningún ensayo en humanos ha evaluado los efectos antioxidantes de la ingesta de perifollo.
5.2 Actividad Antimicrobiana
Nivel de evidencia: Preclínico (cultivo celular in vitro)
Dado que la planta se usaba tradicionalmente para el tratamiento de la neumonía, sugiriendo su efecto antimicrobiano, un grupo de investigación puso a prueba las actividades del extracto contra los microbios Staphylococcus aureus y especies de Candida.
Se detectó una tasa reducida de proliferación y cambios en la morfología celular al tratar células A172 con el extracto. La actividad antimicrobiana del extracto se probó contra Staphylococcus aureus y especies de Candida. El extracto fue activo contra la bacteria y las levaduras evaluadas, inhibiendo tanto células de vida libre como biofilms microbianos.
Un estudio de ScienceDirect de 2024 examinó el extracto metanólico de A. cerefolium de forma más amplia: la caracterización química de los extractos se realizó mediante análisis LC–HRMS/MS. Las actividades antimicrobianas del extracto se investigaron en seis bacterias y ocho hongos, mientras que la actividad antioxidante se evaluó mediante seis ensayos diferentes. Los resultados mostraron que el extracto obtenido era rico en compuestos fenólicos (se identificaron un total de setenta y dos), predominando en la muestra el ácido malonil-1,4-O-dicafeoilquínico y el ácido 3,5-O-dicafeoilquínico. El extracto mostró propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antienzimáticas, citotóxicas y antiinflamatorias.
La actividad antimicrobiana observada en los extractos de perifollo puede atribuirse al contenido de compuestos relativamente volátiles, incluyendo el compuesto antibiótico conocido carvacrol. Sin embargo, en la literatura actual faltan estudios sobre la actividad biológica de compuestos puros aislados del perifollo.
5.3 Actividad Anticancerígena y Citotóxica
Nivel de evidencia: Preclínico (solo líneas celulares in vitro)
El principal compuesto fenólico, 1,3-dicafeoil-5-malonil-δ-quinida, mostró citotoxicidad moderada hacia células de leucemia monocítica aguda (MOLM-13) y células epiteliales renales de rata (NRK) con una CE50 entre 400 y 600 µM.
El estudio de 2021 de Stojković et al. en Pharmaceuticals investigó la actividad antiglioblastoma: dado que los usos tradicionales de la planta incluyen su uso contra las pesadillas, lo cual sugiere que probablemente contiene compuestos capaces de atravesar la barrera hematoencefálica, los investigadores estudiaron la actividad antiglioblastoma del extracto metanólico de A. cerefolium. El día del tratamiento, se añadió a las células medio fresco con diferentes concentraciones del extracto (250–1000 µg/mL) disueltas en DMSO, y las células se incubaron con el extracto durante 48 horas. Los efectos citotóxicos del extracto sobre las células A172 se compararon con el mismo efecto en células de fibroblastos gingivales humanos primarios (HGF-1). Se detectó una tasa reducida de proliferación y cambios en la morfología celular al tratar células A172 con el extracto. Este estudio es el primero en proporcionar una descripción detallada del perfil químico del extracto de A. cerefolium, ofreciendo conocimientos científicos sobre sus actividades antiglioblastoma y antimicrobianas.
Las propiedades citotóxicas del extracto se probaron en queratinocitos humanos inmortalizados (HaCaT) y líneas celulares tumorales (SiHa, MCF7, HepG2). La actividad antiinflamatoria del extracto se evaluó en un modelo de inflamación mediada por bacterias utilizando la línea celular HaCaT.
Todos los hallazgos anticancerígenos hasta la fecha son in vitro. No se han identificado estudios farmacológicos en animales ni ensayos en humanos con extractos de perifollo para el cáncer. No se ha realizado mucha investigación moderna sobre los efectos medicinales del perifollo. Sin embargo, un informe publicado en la revista Pharmaceuticals concluye que el perifollo tiene potencial para su uso en tratamientos anticancerígenos y antimicrobianos.
5.4 Inhibición Enzimática (Relevancia Neurológica y Metabólica)
Nivel de evidencia: Preclínico (acoplamiento molecular in vitro y ensayos enzimáticos)
Se evaluó la actividad antienzimática del extracto metanólico sobre cinco enzimas asociadas con la terapia de enfermedades neurodegenerativas y diabetes mellitus tipo 2. Los compuestos identificados demostraron una fuerte unión a la acetilcolinesterasa (AChE) y, en menor medida, a la butirilcolinesterasa (BChE), la glucosidasa, la amilasa, y de forma modesta, a la tirosinasa. Se realizaron estudios de acoplamiento molecular de enzimas y análisis de rutas KEGG (Enciclopedia de Genes y Genomas de Kioto).
Estos hallazgos sugieren una posible relevancia para la enfermedad de Alzheimer (mediante la inhibición de colinesterasas) y la diabetes tipo 2 (mediante la inhibición de glucosidasa y amilasa), pero se basan únicamente en estudios de unión molecular y ensayos in vitro. Ningún ensayo en humanos o animales ha examinado estos parámetros para el perifollo.
5.5 Sistema Digestivo
Nivel de evidencia: Solo tradicional — sin evidencia clínica
Las hojas tienen una acción digestiva suave, y una infusión de hojas frescas puede asentar el estómago. Esto representa una propiedad tradicionalmente atribuida. Ningún estudio clínico controlado en sujetos humanos ha examinado los efectos del perifollo sobre la función gástrica, la motilidad o los síntomas digestivos.
5.6 Efectos Cardiovasculares y sobre la Presión Arterial
Nivel de evidencia: Solo tradicional — sin evidencia clínica
Hoy en día, el perifollo es más conocido como remedio para la hipertensión arterial. Sin embargo, de estas propiedades, la más reconocida de forma persistente hasta la actualidad ha sido la capacidad de reducir la presión arterial, pero ningún estudio clínico respalda esta ni ninguna otra de las afirmaciones.
5.7 Efectos Diuréticos
Nivel de evidencia: Solo tradicional — sin evidencia clínica
Los herbolarios han utilizado el perifollo a lo largo de la historia como diurético, expectorante, digestivo y refrescante de la piel. Ningún estudio farmacológico en humanos ha verificado la actividad diurética ni cuantificado cambios en el volumen urinario atribuibles al perifollo.
6. Sistemas Corporales y Áreas de Salud
Con base tanto en el uso tradicional como en la investigación preclínica, los siguientes sistemas corporales y áreas de salud se han asociado con el perifollo:
- Sistema Digestivo: Los herbolarios han utilizado el perifollo a lo largo de la historia como diurético, expectorante, digestivo y refrescante de la piel. También se piensa que alivia los síntomas del eccema, la gota, los cálculos renales y la pleuresía.
- Sistema Cardiovascular: Atribución tradicional como hierba hipotensora (reductora de la presión arterial); no existe evidencia clínica que lo respalde.
- Sistema Urinario: Uso diurético tradicional, asociado históricamente con el tratamiento de la hidropesía y los cálculos renales; no respaldado por datos clínicos.
- Piel y Tegumentos: Una infusión de hojas frescas se usa como loción y limpiador para la piel, y el jugo de su tallo y hojas se aplica sobre manchas cutáneas.
- Oftálmico (Ojos): En diversas medicinas populares, el perifollo se utilizaba como colirio para refrescar los ojos.
- Neurológico / Cognitivo: La evidencia preclínica de acoplamiento molecular sugiere afinidad de unión de los fenólicos del perifollo con la acetilcolinesterasa; el uso tradicional se asocia con la claridad mental y la mejora del estado de ánimo.
- Oncología (experimental): Actividad citotóxica in vitro contra glioblastoma (A172), leucemia (MOLM-13) y otras líneas celulares tumorales; sin evidencia en humanos.
- Inmunológico / Antimicrobiano: Actividad in vitro contra Staphylococcus aureus y especies de Candida.
- Sistema Respiratorio: Uso expectorante tradicional; sin evidencia clínica.
7. Formas de Dosificación y Dosis Reportadas
No existen dosis clínicas establecidas para el perifollo como agente terapéutico, ya que no se han realizado ensayos clínicos en humanos. La siguiente información sobre dosificación proviene de referencias de herbolaria tradicional y de secciones de metodología de investigación:
- Infusión herbal (tradicional): Las preparaciones con hierba fresca se describen usando aproximadamente 2 a 4 cucharadas de hierbas frescas con 2 tazas de agua caliente.
- Concentraciones de extracto en investigación (in vitro): Se probaron diferentes concentraciones del extracto (250–1000 µg/mL) disueltas en DMSO en líneas celulares durante un periodo de incubación de 48 horas. Estas concentraciones son relevantes únicamente para condiciones de cultivo celular en laboratorio y no pueden extrapolarse a la dosificación humana.
- Contenido fenólico total (por masa seca): La especie contiene 1260 mg de equivalentes de ácido gálico (EAG) por 100 g de materia seca, lo cual proporciona un punto de referencia químico para la estandarización de extractos en futuras investigaciones.
No se ha identificado ninguna monografía farmacopeica que establezca una dosis estandarizada para el perifollo (Anthriscus cerefolium) en los principales recursos autorizados, incluyendo el registro de monografías de la EMA/HMPC, la Comisión E alemana o las monografías de la OMS, hasta el momento de redacción de este documento.
8. Consideraciones de Seguridad
8.1 Estragol (Metil Chavicol) — Preocupación por Carcinogenicidad Genotóxica
El problema de seguridad más significativo relacionado con el perifollo como preparación herbal concentrada es su contenido de estragol (metil chavicol), el cual constituye la fracción dominante de su aceite esencial. El aceite esencial de la hierba de Anthriscus cerefolium contiene aproximadamente 75% de estragol.
El Comité de Medicamentos Herbales (HMPC) de la Agencia Europea de Medicamentos (EMA) ha publicado una declaración pública revisada sobre el uso de medicamentos herbales que contienen estragol. Los valores orientativos sobre límites de seguridad son aplicables a todos los productos medicinales que contengan o puedan contener estragol. El estragol es un carcinógeno genotóxico.
Se recomienda que, debido a la evidencia generalmente aceptada de carcinogenicidad genotóxica, la exposición al estragol se mantenga tan baja como sea prácticamente posible.
El HMPC concluyó en 2005 que la exposición actual al estragol resultante del consumo de medicamentos herbales (uso a corto plazo en adultos con la posología recomendada) no representa un riesgo significativo de cáncer. Sin embargo, la exposición al estragol de grupos sensibles como niños pequeños, mujeres embarazadas y en periodo de lactancia debe minimizarse.
Se concluye que la ingesta de estragol proveniente de medicamentos herbales en la población general debe ser tan baja como sea prácticamente posible, debido a la evidencia generalmente aceptada de carcinogenicidad genotóxica. Dada la existencia de varias incertidumbres, particularmente en cuanto a la exposición humana de fondo a través de los alimentos, no se puede definir un límite exacto hasta que se disponga de más datos sobre la carcinogenicidad del estragol.
Es importante señalar que la exposición dietética típica al estragol proveniente del uso culinario de las hojas de perifollo (en cantidades alimentarias normales) es mucho menor que la proveniente de preparaciones concentradas de aceite esencial. Las preocupaciones del HMPC se dirigen principalmente a los productos medicinales herbales (extractos concentrados, aceites esenciales), no al consumo normal a nivel alimentario.
8.2 Fitofotodermatitis (Fototoxicidad por Contacto)
Se ha implicado al perifollo en la "dermatitis del cortabordes" (strimmer dermatitis), otro nombre de la fitofotodermatitis, debido al rocío de las desbrozadoras y formas similares de contacto. Otras plantas de la familia Apiaceae pueden tener efectos similares.
Como miembro de las Apiaceae, el perifollo pertenece a una familia de plantas fuertemente asociada con la fitofotodermatitis. Las diversas plantas implicadas son diversas y comúnmente incluyen las familias Apiaceae, Rutaceae, Moraceae y otras familias de plantas con ingredientes fotosensibilizantes activos, principalmente furocumarinas. Cuando las furocumarinas se exponen a la luz ultravioleta A (UVA), pueden desarrollarse reacciones cutáneas de eritema, edema y ampollas (bullas), con hiperpigmentación posterior.
Ocurren dos tipos de reacciones tóxicas: una es independiente del oxígeno, en la cual las furocumarinas activadas por ultravioleta se unen al ARN y al ADN nuclear; la otra es dependiente del oxígeno, en la cual las furocumarinas inducidas causan daño a la membrana celular y edema. Estas reacciones finalmente conducen a la muerte celular (células "quemadas por el sol" y queratinocitos apoptóticos).
8.3 Perfil de Seguridad General para Uso Culinario
En cantidades culinarias, el perifollo es ampliamente considerado como una hierba alimentaria segura. Desde un punto de vista científico, la planta apenas ha sido estudiada. La base de datos PubMed contiene menos de diez estudios sobre los efectos en la salud de Anthriscus cerefolium. No se han identificado casos documentados de toxicidad sistémica derivados del consumo dietético normal de hojas de perifollo en la literatura revisada.
8.4 Riesgo de Identificación Errónea
Una preocupación de seguridad significativa en el mundo real es el riesgo de confundir el perifollo de jardín (Anthriscus cerefolium) con plantas tóxicas de apariencia similar, incluyendo la cicuta venenosa (Conium maculatum) y el perejil de perro (Aethusa cynapium), ambas también miembros de la familia Apiaceae. Este riesgo es relevante principalmente para quienes recolectan plantas silvestres y no aplica al perifollo cultivado y vendido comercialmente.
8.5 Ausencia de Datos sobre Interacciones Farmacológicas
No se han identificado estudios de interacción farmacocinética revisados por pares entre preparaciones de perifollo y medicamentos farmacéuticos. Dada la atribución tradicional de propiedades diuréticas e hipotensoras, las interacciones teóricas con medicamentos antihipertensivos o diuréticos podrían justificar precaución en dosis medicinales, pero no existen datos clínicos documentados de dichas interacciones.
9. Estado Actual de la Investigación y Brechas en la Evidencia
Anthriscus cerefolium es una planta utilizada tradicionalmente en todo el mundo desde la antigüedad. Aunque se usa ampliamente en muchas medicinas tradicionales de diferentes culturas, desde el punto de vista científico está poco investigada.
Los estudios existentes no incluyen estudios clínicos, metaanálisis ni revisiones sistemáticas, sino principalmente estudios in vitro. Se trata de estudios básicos generales — no realizados en humanos, sino en líneas celulares en un tubo de ensayo. Las propiedades antioxidantes, antimicrobianas y anticarcinogénicas parecen ser las mejor estudiadas.
Las principales brechas en la evidencia incluyen:
- Ningún ensayo controlado aleatorizado en humanos para ninguna indicación terapéutica.
- Ningún estudio farmacológico in vivo (en animales) específicamente sobre extractos de A. cerefolium para la mayoría de las propiedades atribuidas.
- Ninguna dosificación estandarizada, datos de biodisponibilidad ni estudios farmacocinéticos en humanos.
- Ninguna caracterización sistemática del perfil completo de cumarinas de A. cerefolium en comparación con su pariente A. sylvestris.
- Ninguna evaluación toxicológica formal de las preparaciones de perifollo fuera de la evaluación de seguridad del estragol.
Referencias
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